刀削麵

刀削麵   dāo xuē miàn
注音 ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ  拼音 dāo xiāo miàn
一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型,清水煮滾加鹽,手托住麵糰,用刀邊轉邊削成長條薄片,入滾水中煮熟,撈起加入事先調製好的湯中即可食用。亦稱為「削麵」。
参见:刀削面
扫描版:「刀削麵」在《汉语大词典》第2293页 第2卷 549