刀削面

刀削面    dāo xiāo miàn
也称“削面”。汉族民间传统面食。流行于华北地区,以山西最盛。其做法是:左手举一大块和好的面团,右手用一把特制的弧形刀,将面一条条削入锅内,煮熟捞起,配上猪肉等梢子食用。面条呈三棱形,香绵适口。

国语辞典

注音 ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ  拼音 dāo xiāo miàn
一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型,清水煮滾加鹽,手托住麵糰,用刀邊轉邊削成長條薄片,入滾水中煮熟,撈起加入事先調製好的湯中即可食用。亦稱為「削麵」。
参见:刀削麵
扫描版:「刀削面」在《现代汉语词典》第263页