整羊席

蒙古族传统盛大筵席。亦称全羊席。流行于内蒙古、新疆和青海一带。用于喜庆大宴或招待贵宾，以示尊敬和隆重。起源于成吉思汗时代的烧烤整羊、元代的※柳蒸羊。清代以后由专职名厨用特制烤炉制作，一般要经四五次涂油、加料烤制，工序讲究，费时日许。烤整羊肉蒙古语称作“秀斯”，选用肥大羯羊烤制。以“秀斯”为主菜的筵席通称“整羊席”。旧时“秀斯”上席时，朗诵“进献秀斯词”，从古代的传统习惯一直说到当前的宴席，然后由一名晚辈或侍从用银饰蒙古长刀割下几块羊头肉，奉给在场的长辈祭献天地、火神，随后把羊头撤去，将羊脊背按一定顺序划成方块，把碎肉分给在场的小孩，再请客人用刀割肉进餐，从中反映了蒙古族尊老爱幼的优良传统。今天，蒙古族以激越的祝酒歌代替过去的烦琐礼节，配以美酒，使宴会的气氛更加欢快、美满。