酒化酶

酒化酶　　　
注音ㄐㄧㄡˇ ㄏㄨㄚˋ ㄇㄟˊ 拼音 jiǔ huà méi
包含於酵母內，能使糖分解為酒精或二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布克納（Buchner Eduard）所發現。現知酒化酶是由數種酵素合成，且需有補酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。