胶凝作用

胶体溶液受冷却或加热的影响，失去流动性而成凝胶体的作用。例如使明胶溶液冷却，蛋白质溶液加热，都能起胶凝作用而成凝胶体。在胶体溶液中加入适量的电解质亦能起胶凝作用。