扯麵

扯麵　　　chě miàn
注音ㄔㄜˇ ㄇㄧㄢˋ 拼音 chě miàn
一種北方麵食。將和好的麵往返拉長，經多次拉扯後，麵團被拉成許多細條，煮熟即可食用。依此法製成的麵，韌性高，有嚼勁，口感極佳。亦稱為「拉麵」。