又称“干制法”。将食品干燥后贮藏的方法。干燥前可先行预煮、盐渍或糖渍。产品有菜干、笋干、果干、虾干、鱼干等。干制方法有两种：一种是自然干燥（晒干、风干）；另一种是人工干燥（烘、烤、热风干烘、真空干燥、喷雾干燥等）。食品干燥后，含水少，微生物不易繁殖，如贮藏得当，可久藏不坏。
