在來米

在來米　　　
注音ㄗㄞˋ ㄌㄞˊ ㄇㄧˇ 拼音 zài lái mǐ
臺灣稻米類型之一。屬於秈稻型之稻米。臺灣先人由中國大陸移民臺灣時，自大陸引入秈稻品種種植，其後日本人治臺時又引進粳稻品種，經選拔改良後種植。為了區別起見，原先秈型之稻米稱為「在來米」，而以後改良之粳型稻米稱「蓬萊米」。在來米含直鏈性澱粉高，黏性低，易變硬，適製成蘿蔔糕、碗粿、河粉、米粉等。