冷凍蔬菜

冷凍蔬菜　　　lěng dòng shū cài
注音ㄌㄥˇ ㄉㄨㄥˋ ㄕㄨㄘㄞˋ 拼音 lěng dòng shū cài
經由低溫急速凍結的蔬菜。處理過程包括蔬菜的清洗、選別、殺菁、冷卻及急速凍結。殺菁是以蒸氣或熱水高溫處理，以抑制酵素及去除部分的微生物。通常以攝氏零下四十度冷藏，約可保存一年。以根莖類及豆類為主，如胡蘿蔔、青花菜、玉米、毛豆等。