一种有重要生物学作用的季铵化合物。是神经系统中主要的*神经递质之一。躯体运动神经、副交感和交感神经的节前纤维、副交感神经的节后纤维、部分交感神经的节后纤维和中枢神经系统中的某些神经细胞的末梢，在兴奋时都释放微量乙酰胆碱，使这些末梢所支配的细胞兴奋或抑制，从而产生各种生理效应，如骨骼肌收缩、某些器官的血管舒张、心跳减慢、瞳孔缩小、胃肠道蠕动等。
