切麵

切麵   qiē miàn
注音 ㄑㄧㄝ ㄇㄧㄢˋ  拼音 qiē miàn
1. 一種古代麵食。先將麵粉用絹篩篩過,再與調過的肉汁揉和,拉成與筷子一樣粗細、每段約長一尺的麵條。然後浸在水裡拉長,再一條一條的放入鍋裡煮熟。
   ▶ 見北魏.賈思勰《齊民要術.卷九.切麵粥》。
2. 用刀切成的麵條。先將麵粉揉成麵團,用擀麵杖擀成薄片摺疊起來,再用刀切成一條條細長的麵條。
参见:切面
扫描版:「切麵」在《汉语大词典》第2308页 第2卷 564