具有可食用的肥大肉质直根的一类蔬菜。种类很多，属十字花科的有萝卜、芜菁甘蓝、芜菁等；伞形科的有胡萝卜、美洲防风等；藜科的有根菾菜等；菊科的有牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参等。以萝卜和胡萝卜栽培为最广。根菜类蔬菜大多原产温带，喜冷凉气候，需深厚、肥沃、轻松的土壤。均用种子直播，但芜菁甘蓝也可育苗移栽。多为异花授粉作物，留种时须隔离，以防杂交。
