葱蒜类蔬菜

指属百合科葱属(Allium)的一类蔬菜。有韭菜、大蒜、韭葱、大葱、细香葱、楼葱、洋葱、薤和胡葱等。二年生或多年生草本。叶管状，中空或细长，扁平。均为弦状须根。以其膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为食用。洋葱、大蒜、薤等的叶鞘基部肥厚呈鳞片状，形成鳞茎。耐寒力强。鳞茎膨大期要求充足水肥。这类蔬菜多含有挥发性的硫化丙烯[(CH₂CHCH₂)₂S]，故有辛辣味，可增进食欲，并具杀菌功效，是一种良好的调味蔬菜。亦作药用。