面筋

面筋    miàn jin
1.亦作"面斤"。亦作"面筋"。
2.食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

国语辞典

注音 ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ  拼音 miàn jīn
一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉,剩下的蛋白質凝結成團者,稱為「麵筋」。
   ▶ 《儒林外史.第二回》:「俺前日聽見說,荀家炒了些麵筋,豆腐干送在庵裡,又送了幾回饅頭,火燒。」
参见:麵筋
扫描版:「面筋」在《现代汉语词典》第899页