糟蛋

糟蛋    zāo dàn

蛋的腌制品之一。将家禽蛋(常用鸭蛋)用酒糟、盐及醋腌3~5个月而成。蛋壳因醋酸剥蚀而呈半软的薄膜,不用醋时无此现象。蛋白似乳白胶冻;蛋黄软,色橘红。香味浓厚。浙江平湖所产最有名。


扫描版:「糟蛋」在《汉语大词典》第12753页 第9卷 236