干酵母

新鲜酵母的干制品。分面包发酵用及医药原料用两种。前者以新鲜酵母在低温下(40℃以下)烘干而成，含有80%以上的活酵母；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温度干燥而成，无酵母活力。除含B族维生素外，还含蛋白质40%以上。所制成的干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症，亦用作制备蛋白质、氨基酸和B族维生素等的原料。